
Manuale del giardiniere: Guida pratica alla raccolta delle olive
La raccolta delle olive è un momento cruciale per la produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità. Il periodo ideale per la raccolta delle olive varia a seconda della varietà (precoce o tardiva), della destinazione del frutto (olio o olive da mensa) e delle condizioni climatiche. In questa guida completa, esploreremo il periodo di raccolta delle olive, le diverse tecniche di raccolta e i fattori che influenzano la qualità dell'olio.
Quando Raccogliere le Olive: Il Periodo Ottimale
Generalmente, la stagione della raccolta delle olive va da ottobre a dicembre. Tuttavia, per ottenere un olio extravergine di oliva di eccellenza, è fondamentale individuare il momento preciso in cui le olive raggiungono la maturazione ideale.
- Raccolta delle olive per olio: Il momento migliore per la raccolta delle olive da olio è la fase di invaiatura, ovvero quando il colore del frutto inizia a cambiare da verde a violaceo/nero, idealmente senza superare il 60% della superficie. In questa fase, le olive contengono la maggiore quantità di olio e di sostanze fenoliche, responsabili delle preziose qualità organolettiche e nutrizionali dell'olio.
- Raccolta delle olive da mensa: Per le olive da mensa, è importante raccogliere i frutti quando sono grandi e ricchi di polpa, evitando la sovramaturazione.
Tecniche di Raccolta delle Olive: Metodi e Consigli
Esistono diverse tecniche di raccolta delle olive, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi:
- Raccolta meccanica con abbacchiatori: Questa tecnica di raccolta delle olive utilizza macchinari come scuotitori o abbacchiatori pneumatici, elettrici o a scoppio. Gli abbacchiatori percuotono i rami facendo cadere le olive su reti di raccolta. Questo metodo è efficiente e permette un notevole risparmio di tempo e fatica, soprattutto per grandi uliveti. È fondamentale utilizzare abbacchiatori professionali di alta qualità per non danneggiare le piante e i frutti. Approfondiremo questo argomento nell'articolo "Consiglio del professionista: Come scegliere l'abbacchiatore giusto"
- Bacchettatura o Bacchiatura: Metodo tradizionale che consiste nel percuotere i rami con bastoni per far cadere le olive sulle reti. Questa tecnica di raccolta delle olive è faticosa e può danneggiare le piante e i frutti.
- Brucatura (Raccolta a mano): La brucatura è la raccolta delle olive eseguita manualmente, direttamente dalla pianta. Questo metodo, utilizzato soprattutto per le piante basse, permette di selezionare accuratamente le olive e di ottenere un olio di altissima qualità.
- Pettinatura: Questa tecnica di raccolta delle olive utilizza rastrelli o pettini per far cadere le olive sulle reti. Richiede precisione per evitare di danneggiare i frutti e le piante.
- Raccatura (Raccolta da terra): La raccatura consiste nel raccogliere le olive cadute spontaneamente a terra. Questo metodo compromette la qualità dell'olio, poiché le olive possono essere troppo mature, danneggiate o contaminate.
Conservazione e Trasporto delle Olive
Dopo la raccolta delle olive, è importante conservarle in cassette aperte e ben areate, evitando l'uso di sacchi chiusi. Le olive devono essere portate al frantoio entro 48 ore per prevenire la formazione di muffe e batteri che potrebbero compromettere la qualità dell'olio.
Fattori che Influenzano la Raccolta e la Qualità delle Olive
Diversi fattori possono influenzare la raccolta delle olive e la qualità dell'olio:
- Condizioni climatiche: Eventi atmosferici come gelate, piogge intense o siccità possono influire sulla maturazione e sulla resa delle olive.
- Parassiti e insetti: La mosca olearia (Bactrocera oleae), la tignola dell'olivo (Prays oleae) e altri parassiti possono danneggiare le olive e compromettere la qualità dell'olio.