Passata di pomodoro fatta in casa: ricetta della tradizione + trucchi del mestiere

La passata di pomodoro fatta in casa non è solo una ricetta: è un rito. Un profumo che sa di estate, di nonna, di domeniche in famiglia.
Ma oggi, con gli strumenti giusti e qualche trucchetto, puoi rivivere questa tradizione anche nella tua cucina - magari in versione più semplice e veloce. Scopri qui la ricetta base + tutti i consigli del mestiere!

Ingredienti e attrezzatura necessaria

Per ogni 10 kg di pomodori ti serviranno:

Ingredienti:

Pomodori maturi (San Marzano, Roma o Datterini)
Foglie di basilico (facoltative)
Sale (opzionale, per una conservazione più intensa)

Attrezzatura indispensabile:

Spremipomodoro (manuale, elettrico o con banchetto - scopri i modelli su Agriferstore)
Pentole capienti
Barattoli o bottiglie in vetro con tappi nuovi
Mestolo, imbuto, schiumarola
Canovacci e panni puliti

Ricetta tradizionale passo dopo passo

Scegli e lava i pomodori

Scegli pomodori maturi e sodi, privi di parti verdi o marce.

Lavali bene sotto acqua corrente
Elimina i piccioli e tagliali a metà

Sbollenta leggermente

Per facilitare la spremitura e ridurre l'acidità:

Immergi i pomodori in acqua bollente per 5-7 minuti
Lasciali intiepidire prima di lavorarli

Passali con lo spremipomodoro

Usa lo spremipomodoro adatto alle tue esigenze (manuale o elettrico):

Inserisci i pomodori nella tramoggia
Raccogli la passata da una parte e gli scarti dall'altra
Ripassa gli scarti almeno una volta per recuperare tutto il succo

Cuoci la passata

Trasferisci il succo in una pentola
Fai bollire a fiamma media per 15-30 minuti, mescolando
Regola di sale e aggiungi basilico, se gradito

Invasamento e pastorizzazione

Versa la passata calda nei barattoli sterilizzati
Chiudi ermeticamente
Pastorizza i barattoli in acqua bollente per 30-40 minuti
Lasciali raffreddare capovolti per creare il sottovuoto

Trucchi del mestiere (da chi la salsa la fa da una vita)

Maturi ma non sfatti - I pomodori troppo molli creano salsa acquosa
Ripassa gli scarti 2-3 volte - Ottieni il massimo da ogni pomodoro
Bottiglie di birra? No grazie. - Usa solo barattoli in vetro da conserva
Niente acqua nella passata - Sbollenta senza rompere i pomodori
Aggiungi basilico fresco solo a cottura finita - mantiene il profumo
Etichetta con data e varietà di pomodoro - tornerà utile in inverno!
Occhio alla pulizia! - Igiene perfetta = passata che dura

Bonus: personalizzala come vuoi

Vuoi un tocco piccante? Aggiungi un peperoncino fresco
Ami i sapori decisi? Mezza testa d'aglio a fine cottura
Vuoi un colore più denso? Prolunga la bollitura

In conclusione

Fare la passata in casa è più facile di quanto sembri - e infinitamente più soddisfacente.
Con gli strumenti giusti (come un buono spremipomodoro e qualche barattolo robusto) puoi riscoprire il piacere della tradizione con il comfort della modernità.

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